英文名称
L-Calcium Lactate
法定编号
GB12493-90(16.206);INS 327;EEC No.E327;CAS[814-80-2]
[CH3CH（OH）COO]2Ca·XH2O
分子式
C6H10CaO6•XH2O
分子量
218.22
性 状
白色至奶白色结晶粉末或颗粒。几乎无臭。略有风华性。最多可含五个结晶水。 于120℃变为无水物。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0-7.0。几乎不溶于乙醇。
水中溶解度优于其它钙剂，乳酸钙为5.4%，葡萄糖酸钙3.9%，柠檬酸钙0.096%，碳酸钙0.0015%。乳酸钙的风味优良，其可感味觉（苦味）乳酸钙为50umol,碳酸钙20 umol,葡萄糖酸钙9umol,氯化钙8umol。
用 途
缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；营养增补剂；固化剂；抗氧化增效剂；抗氧化剂；果蔬护色剂；调味剂；增香剂。
限 量
1．GB19880-94：谷类及制品，饮料，12-24 g/kg；婴幼儿食品，23-46 g/kg。
2．FDA，§184.1207（1994）：不作限制规定。
3．USDA，§318.7：产品配方，0.6%。
4.GB2760-2002(g/kg;L-乳酸钙及DL-乳酸钙限量相同)：鸡蛋黄粉3-5；鸡蛋白粉 1.5-2.5；鸡全蛋粉2.25-3.75；果冻3~6；软饮料1.2-10.4；口香糖GMP;油炸薯片调味料10；油炸薯片1。1、FAO/WHO(1984): 果酱和果冻，橘皮果冻，使 pH 值保持在 2.8-3.5 ， 200mg/kg( 以 Ca 计 ) ；番茄罐头， 800mg/kg( 丁状或块状 ) ， 450mg/kg( 以 Ca 计 ); 葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头。 350mg/kg( 以 Ca 计 ); 酸黄瓜 250mg/kg; 冷饮、食用酪蛋白酸盐，按 GMP。
5．FAO/WHO(1984)：果酱和果冻，橘皮果冻，200 mg/kg(以Ca计)；番茄罐头，800mg/kg(丁状或片状)， 450mg/kg(整装)(以Ca计)；葡萄柚，青豆，草莓，水果色拉等罐头 350mg/kg（以 Ca计）；酸黄瓜250 mg/kg。
6．作为钙的强化剂，可用于面包，其他糖食制品，小麦粉，调制奶粉，豆腐，发酵豆腐，腌菜等。其吸收率是钙剂中最佳者。
7．用作面包，糕饼（0.25%用量）的缓冲剂，膨松剂。
8．另按日本规定的最高用量为7.7%（以钙计≤1%）。
毒理学依据
1．ADI不作限制性规定（FAO/WHO，1994）。
2．GRAS(FDA，§184.1207，1994)。
鉴别试验
5%试样液的钙盐试验和乳酸盐试验呈阳性。
包 装
产品外包装为纸塑复合袋内包装用聚乙烯薄膜食品袋，25kg。
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检测项目Parameter |
FCCV |
GB6226-2005 |
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乳酸钙含量
Assay |
≥98.0-101.0% |
≥98.0-101.0% |
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干燥失重
Loss on drying |
22.0-27.0% |
22.0-27.0% |
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水溶解试验
Aqueous solubility |
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合格 |
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游离酸和游离碱试验
Free acid and basicity |
--- |
合格 |
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酸度Acidity |
通过测试
Passes test |
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挥发性脂肪酸
Volatility fat acids |
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合格 |
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铅（Pb）
Lead(as Pb) |
2mg/kg |
≤0.001% |
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重金属（以Pb计）
Heavy metals(as Pb) |
--- |
≤0.002% |
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砷（As）
Arsenic(as As) |
--- |
≤0.0002% |
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铁盐（以Fe计）
Iron(as Fe) |
--- |
≤0.005% |
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氟化物（以F计）
Fluoride(as F) |
≤0.0015% |
≤0.0015% |
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硫酸盐（以SO4计）
Sulphate(as SO4) |
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≤0.075% |
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氯化物（以Cl计）
Chloride(as Cl) |
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≤0.05% |
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镁及碱金属
Magnesium and Alkali Salts |
≤1% |
≤1% |
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乳酸钙(三水合物)加热减量的质量分数为15.0 % - 20.0%，乳酸钙(一水合物)加热减量的质量分数为5.0%-8.0%，乳酸钙(干燥型)加热减量的质量分数为≤3.0%. | |
